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レストランサービス技能士試験
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( このページは、過去問のページです )

ダウンロード / レストランサービス技能士試験の過去問と解答
レストランサービス技能士試験の過去問と解答が、
                 試験機関のホームページより、ダウンロードできます。
○ レストランサービス技能士試験 問題と解答
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・ 資格試験支援ツール 【 レストランサービス技能士試験 出題問題のサンプル 】
・ 医療系・福祉系
平成23年度 2級 学科試験問題 抜 粋
・ ビジネス・金融
【 No. 1 】   正解 : 誤

テーブル・クロスの掛け方は、椅子のシートに触れるくらい、約60cmが前後左右均等に垂れるように掛ける。

【 No. 11 】   正解 : 正

料飲サービスを行う場合、ゲストやホストの立場を念頭に入れたサービスを行うとともに、食事の進み具合や、タイミングを見計らってサービスを行う。

【 No. 23 】   正解 : 正

畳まれたクロスを広げる際は、クロスの両端を持つか腕に掛けて運び、クロスがしわにならないよう注意する。

【 No. 33 】   正解 : 誤

ウエルシュ菌は、病原性好塩菌とも呼ばれ、海水細菌の一つであり3%前後の食塩濃度中でよく発育する。原因食品は魚介類が最も多い。

【 No. 43 】   正解 : 誤

ミネラルウォーターの注文を受けた際、お客から言われなければ氷を入れてサービスする。

【 No. 48 】   正解 : 正

ポルトガルを代表するポートワインは、製法上で分類すると、ホワイト・ポート、ルビー・ポート、
トウニー・ポート、ヴィンテージ・ポートなどに分類される。
・ 語学・教育
・ 公務員系
・ 技術系
・ ガテン系
・ 環境・建築・不動産
・ 情報処理系
・ 生活食品・旅行交通
【 No. 55 】   正解 : 誤

客席への案内で、着飾ったお客はレストランの価値ある装飾であるから眺めの良い静かなコーナーの席へ、若いカップルはセンターの席へ案内をした方がよい。

【 No. 63 】   正解 : 誤

集会場における客席からの避難用出口の戸は、内開き戸にしなければならない。

【 No. 70 】   正解 : 誤

動物性油脂のうち、ヘット(牛脂)は特有の風味があり、融点の幅も広いので揚げ物油によい。

【 No. 89 】   正解 : 正

保健所には食品衛生監視員、環境衛生監視員などが配置されており、衛生行政の第一線機関としての役割を果たしている。

【 No. 96 】   正解 : 正

ロブスターを2人のお客にワゴンサービスする場合は、ロブスターは800g〜1kgの重さのもの
を目安に一匹用意する。

【 No.100 】   正解 : 誤

ワインは料理の注文が終了してからセールスするものであり、ハウスワインも含め、ホスト又はワインを注文したお客にテスティングをしてもらうのが普通である。
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